Laureato in Scienze Agrarie presso l’Università degli Studi di Padova. Nel 1996 è divenuto ricercatore presso il Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, dal 2002 al 2021 è stato professore associato e dal 2021 è professore ordinario di Microbiologia degli alimenti presso il Dipartimento di “Agronomia Animali Alimenti Risorse naturali e Ambiente”. È attualmente al quinto mandato come presidente del corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari. È membro del Collegio Docenti del Dottorato in Animal & Food Science. È membro della Società Italiana di Microbiologia Agroalimentare e Ambientale (SIMTREA). È stato vicedirettore del Dipartimento di Biotecnologie Agrarie dal 2009 al 2011 e membro del Senato Accademico allargato dal 2007 al 2008. Ha ricoperto in totale oltre 40 incarichi istituzionali a vari livelli (Ministero, Ateneo, Facoltà o Scuola, Dipartimento, Dottorato, organi interdipartimentali). È stato per 6 volte Presidente Commissione per gli Esami di Stato per l’abilitazione all’esercizio della professione di Tecnologo Alimentare.
È stato titolare di oltre 120 insegnamenti in ambito accademico, di durata compresa tra 30 e 100 ore ciascuno
L’attività scientifica è rivolta prevalentemente alla microbiologia degli alimenti, con particolare riferimento al settore enologico, lattiero-caseario, dei microrganismi probiotici e degli alimenti funzionali.
È stato responsabile scientifico di 17 programmi di ricerca da bandi competitivi e di 10 convenzioni di ricerca. Ha instaurato collaborazioni scientifiche (testimoniate da almeno una pubblicazione in comune su riviste internazionali ISI o SCOPUS) con oltre 5 gruppi italiani e oltre 24 gruppi internazionali.
È stato responsabile di 11 assegnisti di ricerca, supervisore o co-supervisore di 11 dottorandi e oltre 20 borsisti di ricerca. È stato relatore di oltre 90 tesi di laurea triennale e di 12 tesi magistrali.
È titolare di due brevetti nel settore enologico.
È autore di 107 lavori su riviste internazionali dotate di peer review e di 150 altre pubblicazioni, comprendenti capitoli di libro, comunicazioni a congressi nazionali e internazionali e lavori divulgativi, come risulta dal portale IRIS, l’archivio istituzionale della produzione scientifica dell’Università degli Studi di Padova.
L'indice H, o indice di Hirsch (Scopus) è pari a 22 e il numero di citazioni totali (Scopus) è pari a 1806.

https://www.researchgate.net/profile/Alessio_Giacomini

Settore: microbiologia degli alimenti.

Tematiche:
Lieviti e batteri nel settore enologico
Batteri lattici nel settore lattiero caseario
Uso di microrganismi per la valorizzazione dei sottoprodotti dell'industria alimentare attraverso processi fermentativi.

Per le lauree triennali è richiesta la preparazione di un elaborato finale (la tesi di laurea è riservata alla Laurea Magistrale). Di norma lo studente propone un argomento a sua scelta, attinente alle tematiche microbiologiche, sul quale svolgere un elaborato di 20-30 pagine che dimostri il livello di competenza raggiunto nel ricercare le fonti, organizzare ed interpretare i dati e le informazioni trovate e trarre delle conclusioni applicative.